Ce mémoire propose une réflexion autour du bouleversement de statut subi par le repas gastronomique, cette institution culturelle française devenue une norme internationale au sein des établissements gastronomiques. L’idée conductrice de ce travail est d’analyser cette scène gastronomique occidentale contemporaine et ses racines afin d’établir une réponse expliquant cette mutation du repas gastronomique d’un rituel d’apparat en une expérience sensorielle. Ce travail s’est appuyé sur deux notions fondamentales régissant l’entièreté du développement de cette réflexion : la gastronomie et son artification. Ce mémoire se base sur l’analyse de différents types d’espaces de dégustation, des espaces domestiques de réception aux scènes de théâtres et autres lieux de représentation artistique, en passant par cette entité spécifique qu’est le restaurant gastronomique et ses différents modèles. Comment, au travers du processus d’artification et de spectacularisation de la gastronomie, un dispositif architectural et scénographique peut-il transfigurer le statut du repas gastronomique d’un rituel social d’apparat en un spectacle sensoriel et immersif ?