Le marché de l’holothurie en France : état des lieux et pistes de développement - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Access content directly
Master Thesis Year : 2020

The holothurian french market : overview of the situation and development paths

Le marché de l’holothurie en France : état des lieux et pistes de développement

Abstract

Holofarm project has been initiated by breton shellfarmers. The issue is to developpe a new holothuricultural sector based on the control of reproduction and the breeding of native holothurians. Beyond the technical aspects of aquaculture, the economic dimension must also be considered in order to guarantee the sustainability of this new sector. The market study proposed here is based on two guidelines, developed around the following questions:How is the current holothurian sector structured in France? What strategy should be adopted to develop this market? Results come from combining tools included semi-structured interviews, exploratory interviews, literature monitoring, store checks, packaging studies and consumer surveys posted online. In the end, a mapping of the sector is proposed. The highlighting of its strengths and weaknesses helps to guide reflection on leads in order to develop this market. Finally, a commercial strategy is drawn up, taking into account the different dimensions of prices, products, place and promotion. Then, this study leads to this last reflection: is the French food outlet the best way to develop sea cucumber? What about the export or the pharmaco/cosmetological outlet?
Les conchyliculteurs bretons sont à l’initiative du projet Holofarm qui a pour objectif le développement d’une nouvelle filière holothuricole, basé sur la maîtrise de la reproduction et l’élevage d’holothuries autochtones. Au-delà de la technicité aquacole, la dimension économique est également à considérer afin de garantir la pérennité de cette nouvelle filière. L’étude de marché, proposée ici, s’articule selon deux axes de réflexion, développés autour des questions suivantes : comment s’organise la filière actuelle de l’holothurie en France ? Quelle stratégie adopter pour développer ce marché ? Les résultats obtenus sont issus de l’utilisation combinée d’outils variés : entretiens semi directifs, entretiens exploratoires, veille littéraire, réalisation de relevés de linéaire, étude de packaging et enquête consommateur diffusée en ligne. Au final, une cartographie de la filière est proposée. La mise en évidence de ses forces et de ses faiblesses permet de guider la réflexion sur les pistes à envisager pour développer ce marché. Pour enfin, aboutir à l’élaboration d’une stratégie commerciale prenant en compte différentes dimensions de prix, de produits, de circuits de distribution et de communication. Cette étude conduit alors à cette dernière réflexion : le débouché alimentaire français est-il le meilleur moyen de valoriser le concombre de mer ? Qu’en est-il de l’export ou du débouché pharmaco/cosmétologique ?
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2020_Goullet_de_Rugy_Alexane_SHA.pdf (2.84 Mo) Télécharger le fichier
Origin : Files produced by the author(s)

Dates and versions

dumas-02969147 , version 1 (16-10-2020)

Identifiers

  • HAL Id : dumas-02969147 , version 1

Cite

Alexane Goullet de Rugy. Le marché de l’holothurie en France : état des lieux et pistes de développement. Sciences du Vivant [q-bio]. 2020. ⟨dumas-02969147⟩
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