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Master Thesis

Les produits laitiers : étude des bénéfices et des risques potentiels pour la santé

Résumé : Les produits laitiers font partie des aliments dont la consommation est recommandée par le Programme national nutrition santé, pour garantir une alimentation équilibrée. Ils présentent de nombreuses qualités nutritionnelles mais, néanmoins, leur intérêt pour la santé est parfois remis en cause. Selon les apports journaliers recommandés, ils montrent une composition exemplaire en protéines, vitamines et minéraux en fournissant notamment plus de 50% des besoins en calcium, l’un des nutriments majeurs. Exclure les produits laitiers de l’alimentation ne permet pas d’atteindre les AJR sans compléments médicamenteux. De plus, les protéines du lactosérum qu’ils contiennent sont utilisées comme apport protéique dans la formulation des laits infantiles, des compléments alimentaires et en nutrition parentérale. Les études d’impact des produits laitiers sur les maladies montrent des bénéfices démontrés pour les maladies métaboliques telles que l’obésité ou le diabète de type 2. Leurs concentrations en calcium et vitamine D favorisent le métabolisme osseux et limitent le risque de fractures en préservant le capital osseux. Concernant les maladies cardiovasculaires, il est suggéré que les produits laitiers allégés ont un effet protecteur. Ainsi, 2 à 3 portions de produits laitiers appauvris en matières grasses sont recommandées dans le régime DASH, régime de référence pour le contrôle de l’hypertension. Les résultats concernant la maladie de Parkinson sont controversés et demandent plus de recherches car les mécanismes sous-jacents sont inconnus. En effet, la consommation de lait entier ou de yaourts serait bénéfique, la consommation de fromages ou de lait écrémé serait délétère et une consommation variée de produits laitiers ne montre pas d’effet sur cette maladie. Concernant leurs effets dans les cancers, les bénéfices ne sont que partiellement démontrés. On observe aucun effet sur le cancer de l’estomac, du pancréas et du poumon et un bénéfice pour les cancers du sein et colorectal. Un risque semble exister dans la survenue du cancer de la prostate mais les résultats ne sont pas significatifs pour un apport correspondant aux recommandations nutritionnelles. Au total, la consommation de produits laitiers montre des bénéfices très supérieurs aux risques potentiels pour la santé. Un apport varié en produits laitiers alternant lait, fromages et yaourts est conseillé en respectant les quantités recommandées, soit 2 à 3 portions par jour chez l’adulte et 3 à 4 portions au cours de la croissance et chez le sujet âgé.
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-03213908
Contributor : Bibliothèque Santé <>
Submitted on : Friday, April 30, 2021 - 4:39:57 PM
Last modification on : Wednesday, June 23, 2021 - 3:34:58 AM

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FINK Audrey.pdf
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  • HAL Id : dumas-03213908, version 1

Citation

Audrey Fink. Les produits laitiers : étude des bénéfices et des risques potentiels pour la santé. Sciences pharmaceutiques. 2020. ⟨dumas-03213908⟩

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