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Master Thesis

Étude descriptive des risques professionnels ressentis et de l’état de santé des salariés des différents types de restauration en Normandie à partir du dispositif Evrest

Résumé : Les objectifs de cette étude sont de comparer les conditions de travail et l’état de santé des salariés selon le secteur de restauration dans lequel ils travaillent : collectif, traditionnel ou rapide.
Méthodes :
Cette étude porte sur un échantillon de salariés volontaires de la restauration ayant répondus au questionnaire Evrest lors de consultations santé-travail en 2018-2019 en Normandie.
Résultats :
240 questionnaires ont été analysés. En restauration collective les contraintes physiques sont plus pénibles : postures contraignantes (58% versus 22% et 27%), port de charges (67% versus 19% et 27%), gestes répétitifs (66% versus 14% et 28%). Les salariés déclarent plus souffrir des épaules (45% versus 8% et 11%), du rachis cervical (27% versus 11% et 10%), du rachis dorsolombaire (48% versus 21% et 28%). Il y a moins d’entraide (75% versus 93%) et un travail moins reconnu par l’entourage professionnel (71% versus 91% et 90%). En restauration traditionnelle, 15% des salariés ont peur de perdre leur emploi. 33% déclarent une influence du rythme et des conditions de travail sur leur consommation de toxiques. Les salariés subissent plus d’horaires en coupure (85% versus 9% et 48%). En restauration rapide, les salariés ont peu d’ancienneté au poste (>1 an pour 32%). 60% veulent changer d’emploi dans les 5 ans. 24% subissent des incivilités de la part des clients. Ils sont plus exposés aux horaires alternés (55% versus 34% et 16%). Conclusion : L’état de santé des salariés et les risques professionnels auxquels ils sont exposés sont différents selon le type de restauration imposant une démarche de prévention spécifique au type de restauration.
Document type :
Master Thesis
Complete list of metadata

https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-03259518
Contributor : Claire Leboeuf Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Monday, June 14, 2021 - 11:46:55 AM
Last modification on : Tuesday, October 19, 2021 - 4:16:46 PM
Long-term archiving on: : Thursday, September 16, 2021 - 8:21:43 AM

File

Lucile_Rault.pdf
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Identifiers

  • HAL Id : dumas-03259518, version 1

Citation

Lucile Rault. Étude descriptive des risques professionnels ressentis et de l’état de santé des salariés des différents types de restauration en Normandie à partir du dispositif Evrest. Médecine humaine et pathologie. 2021. ⟨dumas-03259518⟩

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