Les maladies parodontales sont des maladies inflammatoires chroniques dues à une infection causée par des bactéries dites parodontopathogènes. Face aux attaques bactériennes les leucocytes polymorphonucléaires produisent des espèces réactives de l’oxygène (ERO) pour s’en protéger. Cependant, la production excessive d’ERO a un effet délétère sur les cellules et tissus de l’hôte lorsque le système de défense antioxydant n’est pas suffisamment efficace pour les neutraliser ce qui aboutit au phénomène de stress oxydatif. De nombreuses études ont montré que le stress oxydatif joue un rôle clé dans l’inflammation parodontale, c’est pourquoi les thérapies antioxydantes présentent un intérêt certain dans le traitement des maladies parodontales. En plus des antioxydants enzymatiques, l’alimentation est une source abondante d’antioxydants qu’on retrouve notamment dans les fruits et les légumes. En effet, les vitamines C, E, A, certains pigments alimentaires ainsi que le thé présentent un potentiel antioxydant qui a fait l’objet d’investigations concernant leurs liens avec les maladies parodontales. L’objectif de cette thèse est d’élucider, à travers l’implication du stress oxydatif et de la nutrition dans la pathogénèse des maladies parodontales, le rôle des antioxydants alimentaires dans les stratégies préventives et thérapeutiques de ces maladies.