Instauration de pratiques alimentaires plus durables dans l’environnement scolaire : comment accompagner les universités ? - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2020

Establishing more sustainable eating practices in the school environment: how to support universities?

Instauration de pratiques alimentaires plus durables dans l’environnement scolaire : comment accompagner les universités ?

Résumé

The functioning of school feeding is a reflection of the functioning of the food systems in which it is anchored. One of the main public health problems in Mexico is overweight and obesity; consequently, school environments are « obesogenic ». The school food supply model does not respond to the interest of seeking the common good of health. Cafeteria concessionaires are the actors responsible for deciding what is sold in schools. Without bodies to monitor compliance with the theoretical limits imposed on actors in the food industry, this actor is omnipresent in all schools in the national education system. The problems of school food supply are not only nutritional, but also environmental, socioeconomic, and cultural. This is the conclusion of the diagnosis of durability carried out in the Escuela Normal de Huachinango. However, within this panorama, some individual or collective initiatives arise to solve the most urgent difficulties that the actors face. These initiatives are very valuable but are not recognized. Casa de la Alimentación Sostenible en México proposes to identify them, document them, make them visible and put their carriers in contact through an exchange network that claims the good food practices that the actors devise against the tide. In this work the procedure consists of: applying a diagnosis of the food supply and eating habits; recognizing the initiatives of the actors; identifying common denominators among the recommendations from other experiences; co-constructing a food action plan. This method could be useful for any school wishing to undertake actions to promote a sustainable food culture for its community.
Le fonctionnement de l'alimentation scolaire est le reflet du fonctionnement des systèmes alimentaires dans lesquels elle est ancrée. L'un des principaux problèmes de santé publique au Mexique étant le surpoids et l'obésité, les milieux scolaires sont eux-mêmes « obésogènes ». Le modèle d'approvisionnement alimentaire des écoles ne répond pas à l'intérêt de rechercher le bien commun qu'est la santé. Les concessionnaires des cafétérias sont les acteurs responsables de décider de ce qui est vendu dans les écoles. En l'absence d'organismes chargés de contrôler le respect des réglementations imposées aux acteurs de l'industrie alimentaire, les produits de celle-ci sont omniprésents dans toutes les écoles du système éducatif national. Les problèmes de l’offre alimentaire au sein des écoles ne sont pas seulement nutritionnels, mais aussi environnementaux, socio-économiques et culturels. C'est la conclusion tirée du diagnostic de durabilité réalisé à l'École Normale de Huauchinango. Cependant, dans ce panorama, certaines initiatives individuelles ou collectives se présentent pour résoudre les difficultés les plus urgentes auxquels les acteurs sont confrontés. Ces initiatives sont très précieuses mais ne sont pas reconnues. Le projet de la Casa de la Alimentación Sostenible en México vise à les identifier, les documenter, les rendre visibles à travers un réseau d'échanges de pratiques alimentaires plus durables. Dans ce travail la procédure consiste à : appliquer un diagnostic de l’offre et habitudes alimentaires ; reconnaître les initiatives des acteurs ; identifier dénominateurs communs parmi les recommandations issues d’autres expériences ; coconstruire un plan d’action alimentaire. Cette méthode pourrait être utile à toute école désireuse d’entreprendre des actions de promotion d'une culture de l’alimentation durable pour sa communauté.
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Origine Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

dumas-03919006 , version 1 (03-02-2023)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-03919006 , version 1

Citer

Marcela D’Alva Patino. Instauration de pratiques alimentaires plus durables dans l’environnement scolaire : comment accompagner les universités ?. Alimentation et Nutrition. 2020. ⟨dumas-03919006⟩
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