La Volga, les poissons et l'amer. Regard anthropologique sur les pratiques alimentaires et la notion de patrimoine à Samara (Russie) - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2022

La Volga, les poissons et l'amer. Regard anthropologique sur les pratiques alimentaires et la notion de patrimoine à Samara (Russie)

Résumé

This work is the result of the study of several culinary practices observed in Samara, Russia. While this city hosted the FIFA World Cup in 2018, it seemed that these practices, centered on the locally-brewed ‘Zhigulevskoye’ beer or other products directly linked to it, such as crayfish or dried fish, figured prominently as specific local distinctions. By inquiring into these products and practices, this study examines the extent to which they may form part of the area’s cultural heritage. A field survey, carried out on site in 2021, enabled us to identify three principal local food customs: going on picnics, enjoying beer together with friends and snacking along the banks of the river. Although not all are directly related to beer, these practices turned out to be centered around the Volga River. Accordingly, we pose as a starting point, a plural food heritage, linked to a collective narrative where nature - the river in particular - occupies a fundamental place. By focusing on local culinary practices, we draw a preliminary sketch of what might constitute a culinary “system” associated with Samara. We also seek to understand why the two slogans associated with this city, that of a “resort town” and a capital of “Volga hedonism”, although theoretically capable of encompassing culinary dimensions, currently do not do so explicitly.
Ce travail fait état de l’étude de plusieurs pratiques alimentaires observées à Samara, en Russie. Avec l’organisation de la Coupe du Monde de Football sur place en 2018, il a semblé que ces pratiques, orientées autour de la bière locale – la Jigouliovskoe – ou d’autres produits directement associés à celle-ci, tels le poisson séché ou l’écrevisse, étaient valorisées comme une spécificité locale. En interrogeant ces produits et ces pratiques, nous voulions étudier dans quelle mesure ils pouvaient constituer un patrimoine. Une enquête de terrain, menée sur place en 2021, nous a permis d’identifier trois pratiques alimentaires principales : le pique-nique, le partage de la bière et la collation sur les berges du fleuve. À défaut d’être toutes directement liées à la bière, ces pratiques se sont révélées centrées autour de la Volga. Nous posons ainsi comme point de départ l’idée d’un patrimoine alimentaire pluriel, lié à un imaginaire collectif où la nature, le fleuve plus particulièrement, occupe une place centrale. En nous penchant sur les pratiques culinaires locales, nous dressons une première esquisse de ce qui pourrait constituer un « système » culinaire associé à Samara. Nous cherchons également à comprendre pourquoi les deux slogans associés à cette ville, celui d’une ville de villégiature, et d’une capitale de l’hédonisme de la Volga, s’ils peuvent, en théorie, inclure des dimensions culinaires, ne le font pas de façon formelle.
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Memoire Patrimoine Alimentaire - Samara Volga - 2022 - Pierre Mancini - DUMAS.pdf (75.33 Mo) Télécharger le fichier
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

dumas-04019928 , version 1 (08-03-2023)

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Domaine public

Identifiants

  • HAL Id : dumas-04019928 , version 1

Citer

Pierre Mancini. La Volga, les poissons et l'amer. Regard anthropologique sur les pratiques alimentaires et la notion de patrimoine à Samara (Russie). Sciences de l'Homme et Société. 2022. ⟨dumas-04019928⟩
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