Préparation de l'usine Goulibeur au passage de l'IFS Version 7 inopiné : mise en place d'outils de diffusion et d'évaluation de la Food Safety Culture & application aux méthodes de nettoyage désinfection - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Access content directly
Master Thesis Year : 2023

Préparation de l'usine Goulibeur au passage de l'IFS Version 7 inopiné : mise en place d'outils de diffusion et d'évaluation de la Food Safety Culture & application aux méthodes de nettoyage désinfection

Abstract

Les référentiels internationaux deviennent, au cours des années, une barrière qu’il est nécessaire de franchir si les PME souhaitent se rendre sur des marchés, tels que ceux de la grande distribution. Lors de son dernier audit IFS, l’entreprise Goulibeur, n’a pas réussi à obtenir sa certification. L’objectif actuel est donc de travailler sur les points non maîtrisés lors des précédents audits et de développer les nouvelles notions, comme la Food Safety Culture, apparue dans la version 7. Pour poursuivre en ce sens, des projets en lien avec la Food Safety Culture vont être menés, avec pour mission, le développement des connaissances en lien avec l’hygiène et la maîtrise des risques en industrie agroalimentaire. Cela passe par les cinq piliers définis par le GFSI, mais également par des notions de management de la qualité. Le second objectif est de travailler sur les activités de nettoyage, étant un point négatif relevé lors des derniers audits, il est nécessaire d’améliorer les pratiques et de répondre aux attentes exigées par l’IFS. Ainsi, en lien avec l’audit réalisé en 2022, un projet doit voir le jour, concernant le remplacement des produits à base d’ammonium quaternaire.
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Dates and versions

dumas-04321878 , version 1 (04-12-2023)

Identifiers

  • HAL Id : dumas-04321878 , version 1

Cite

Bernard Louise. Préparation de l'usine Goulibeur au passage de l'IFS Version 7 inopiné : mise en place d'outils de diffusion et d'évaluation de la Food Safety Culture & application aux méthodes de nettoyage désinfection. Sciences du Vivant [q-bio]. 2023. ⟨dumas-04321878⟩
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