Study of the maturation of Chardonnay Blanc and its impacts on longevity and aging potential of white Burgundy wines
Étude de la maturation du Chardonnay blanc et de son implication dans la construction du potentiel de longévité des vins blancs de Bourgogne
Résumé
Burgundy, known for its aging wines has been facing problems of random oxidation of white wines made from Chardonnay Blanc. Burgundy Wines Board (BIVB) launched a research and experimentation program in order to understand the longevity and aging potential construction. During this project, measurement of different index, thanks to the Polyscan tool, have allowed to analyze oxidizable compounds during pressing, settling, bottling and aging. Then, correlations between kinetics extractions of phenolic compounds and resistance of wines to oxidation during aging have been made.
In 2024, a new study was carried out on maturity in order to deepen knowledge on maturation dynamics and their impacts on wine longevity and quality. For this, 40 plots have been monitoring with a new index: the MaturOx. Then, links between maturation kinetics and minimum of MaturOx have been showed. The results reveal that the minimum of MaturOx varies depend on different factors such as grape berries composition, geographical areas, soil type... MaturOx index appears as complementary to traditional indicators of maturity and would help winemaker to refine their decision-making at harvest time.
Monitoring wines from these plots at different stages of winemaking will permit to link grapes maturity data to settling and aging data. Then, its impacts on longevity and resistance capacity of white wines to oxidation will be identified.
La Bourgogne, connue pour ses vins blancs de garde issus du Chardonnay, fait face depuis plusieurs années à des problématiques de vieillissement atypiques de ces vins, avec l’apparition de défauts d’oxydations. En réponse à cela, le BIVB a lancé un programme sur la longévité des vins blancs afin d’identifier les facteurs impliqués dans la construction du potentiel de garde et ainsi aider les vignerons à mieux maitriser leurs pratiques.
Durant de ce projet, l’utilisation de l’outil Polyscan a permis de suivre les composés oxydables lors du pressurage, du débourbage et de l’élevage à l’aide de plusieurs indices. Des corrélations entre la maturité des baies, les cinétiques d’extractions des composés phénoliques et les niveaux de résistances des vins à l’oxydation ont alors pu être établies.
En 2024, une nouvelle étude a été menée sur la maturité afin d’approfondir les connaissances sur les dynamiques de maturation et leurs impacts sur la qualité des vins. Ainsi, 40 parcelles ont été suivies à l’aide de l’indice MaturOx, Les résultats ont montré que le minimum de MaturOx, point clé durant la maturation, varie en fonction de plusieurs facteurs géographiques et de la composition des baies de raisins. De plus, un suivi dans les temps des parcelles d’études permettra d’établir des liens entre les cinétiques de maturation, le minimum de MaturOx et la capacité de résistance des vins vis-à-vis de l’oxydation. Ainsi, l’utilisation de l’indice MaturOx pourrait s’avérer complémentaire aux indicateurs traditionnels de la maturité et aiderait les vignerons à affiner leurs prises de décisions au moment de la récolte afin de limiter les risques d’apparition de défauts oxydatifs.
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