Societal expectations, practical and sanitary aspects, economic issues : comparison between mobile slaughterhouses and traditional slaughterhouses for slaughter animals
Attentes sociétales, aspects pratiques, sanitaires et enjeux économiques : comparaison entre les abattoirs mobiles et les abattoirs traditionnels d'animaux de boucherie
Résumé
While traditional slaughterhouses were particularly being under question in France - notably due to public sanitary scandals and animal abuse cases - mobile slaughter units projects started to pop up. As early as 2018, following other European Union Member States initiatives, several mobile slaughter units projects emerged in France. Only a few of them succeeded and turned into fully functional slaughterhouses though. The purpose of this dissertation is to compare mobile slaughter units as opposed to traditional slaughterhouses on both societal, sanitary, practical and economical factor criteria. This dissertation has been documented based on bibliographical references and field-matter experts opinions. Mobile slaughter units are a promising answer to both breeders wishing to reconnect with their livestock’s death and to consumers looking for local food and ethically-produced meat. Slaughtering conditions in a mobile slaughter unit seem to be more compatible with livestock and employees well-being. However, mobile slaughter units must comply with the same sanitary rules as traditional slaughterhouses and benefit from few regulatory arrangements. In addition, the mobile character of those slaughter units makes it a challenge for combining practicality and regulatory compliance. There has been development on new facilities such as “lay-by slaughter units” that could provide a long-term solution for half-mobile structures in France. On the financial side - despite a favorable market context - mobile slaughter units are hardly profitable. Mobile slaughter units sustainability rely on its installation and operating costs but also on sufficient slaughtering pace.
En France, les abattoirs mobiles ont émergé dans un contexte de remise en cause des abattoirs traditionnels, notamment par des scandales sanitaires et des cas de maltraitance animale. Inspirés par quelques pays européens, plusieurs projets d’abattoirs mobiles ont vu le jour en France dès 2018, mais très peu ont abouti à des abattoirs pleinement fonctionnels. Cette thèse compare les abattoirs mobiles et les abattoirs traditionnels sur plusieurs aspects : sociétal, sanitaire, pratique et économique. Le travail s’appuie sur des données bibliographiques et sur l’avis de spécialistes. Les abattoirs mobiles représentent une solution prometteuse pour les éleveurs souhaitant reprendre contact avec la mort de leurs animaux, ainsi que pour les consommateurs avides de circuits-courts et de viande « éthique ». Les conditions d’abattage dans un abattoir mobile semblent plus respectueuses du bien-être des animaux et des salariés. Toutefois, les abattoirs mobiles sont soumis aux mêmes exigences sanitaires que les abattoirs traditionnels, et bénéficient de peu de flexibilité règlementaire. De plus, la mobilité de ces abattoirs complexifie l’activité d’abattage : chaque abattoir mobile doit allier praticité et conformité règlementaire, ce qui s’avère être un défi. Des infrastructures telles que les abattoirs sur placettes sont en développement, et pourraient offrir une solution semi-mobile pérenne en France. Économiquement parlant, les abattoirs mobiles peinent à être rentables, malgré des marchés en plein essor. La viabilité économique des abattoirs mobiles repose sur les coûts d’installation et d’exploitation, mais aussi sur les cadences d’abattage qui doivent être suffisantes.
Domaines
| Origine | Fichiers produits par l'(les) auteur(s) |
|---|---|
| Licence |
