Mémoires Année : 2024

Effect of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus on the shedding of Escherichia coli O26:H11 in dairy calves in a PDO raw milk cheese region

Étude de l’effet de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus sur l’excrétion des Escherichia coli O26:H11 chez les veaux laitiers en zone AOP de fromage au lait cru

Résumé

Les Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) peuvent être responsables d’infections graves chez l’Homme. La contamination se fait par ingestion de denrées alimentaires contaminées, comme les produits au lait cru. Les bovins, qui excrètent ces bactéries dans leur fèces, sont le principal réservoir des STEC. Afin de réduire le risque sanitaire que constituent les STEC, il est essentiel de développer des mesures de maîtrise permettant de réduire leur portage et leur excrétion par les bovins. Les recherches se portent sur plusieurs méthodes, dont l’utilisation de probiotiques. L’étude présentée dans cette thèse, inscrite dans le projet ConEHECtion de l’Institut de l’Elevage, a évalué l’effet de deux souches probiotiques, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus. L’excrétion fécale d’E. coli O26:H11 a été comparée entre 28 veaux recevant quotidiennement plus de 10^9 UFC de ces souches sous la forme de lait fermenté et 28 veaux n’en recevant pas. Entre les naissance et le sevrage, aucune différence significative de l’excrétion n’a été mise en évidence entre ces deux groupes de veaux (p-value = 0,6), même si une tendance existe après le sevrage. Le projet ConEHECtion se poursuit par l’étude des microbiotes de ces veaux. Ces analyses aboutiront peut-être à la caractérisation de microbiotes associés à l’absence de portage de STEC, et ainsi à l’identification de communautés microbiennes futures candidates pour le développement de probiotiques.
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Dates et versions

dumas-04956923 , version 1 (19-02-2025)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-04956923 , version 1

Citer

Lysiane Schalk. Étude de l’effet de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus sur l’excrétion des Escherichia coli O26:H11 chez les veaux laitiers en zone AOP de fromage au lait cru. Sciences du Vivant [q-bio]. 2024. ⟨dumas-04956923⟩
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