Alors que les Hommes ont toujours recherché la saveur sucrée dans la nature, la très grande majorité du sucre consommé en France aujourd’hui est issu de la betterave à sucre, plante dont on soupçonnait à peine les vertus il y a deux cents ans. Ce travail se penche sur la naissance de cette jeune industrie il y a un petit peu plus de deux siècles et sur l’origine de la découverte du sucre de betterave. Nous y étudierons les événements, qu’ils soient politiques ou scientifiques, qui ont permis au sucre de betterave de s’imposer à une époque où le sucre de canne parvenait avec difficulté en France et où la canne à sucre subissait des obstacles tant sur le plan économique que sur le plan éthique. Nous évoquerons les événements qui ont découlé de cette nouvelle abondance sucrière. Enfin, nous nous arrêterons sur les utilisations nombreuses de ce sucre, particulièrement les usages en pharmacie à cette époque.