Résumé : La première partie de cette thèse envisage une étude du genre Salmonella sur le plan bactériologique, et précise les aspects cliniques, épidémiologiques et thérapeutiques des salmonelloses. Après un bref exposé des aliments vecteurs de Salmonella, la deuxième partie expose leur mode de contamination, la recherche du germe, et les moyens de lutte contre les toxi-infections alimentaires à Salmonella.