Stimulation auditive en alternative à la diminution du goût : enquête auprès de 20 établissements gériatriques - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2023

Stimulation auditive en alternative à la diminution du goût : enquête auprès de 20 établissements gériatriques

Résumé

Contexte : la diminution de l’odorat et du goût liée à l’âge favorise l’anorexie et la dénutrition. La Haute Autorité de Santé recommande de renforcer la saveur des plats avec des épices et de stimuler la vue en améliorant l’environnement des repas et la présentation des plats, surtout pour les plats mixés. Une étude a montré que la stimulation de l’ouïe par des aliments croquants améliorait aussi le plaisir de manger, même en cas de déficit auditif. Objectifs : rechercher : 1) si la stimulation auditive fait partie des pistes pour augmenter le plaisir de manger des personnes âgées en institution ; 2) des aliments croquants adaptés. Méthode : enquête auprès d’équipes de restauration en institution gériatrique. Résultats et discussion : nous avons contacté 20 établissements gériatriques. Selon les établissements, 0 à 100 % des résidents avaient une alimentation hachée ou mixée, c’est-à-dire non croquante. L’effet recherché était de stimuler le plaisir de mastiquer. La stimulation auditive n’a jamais été citée. Les autres établissements ont invoqué un manque de budget et le fait que les résidents n’aimaient pas les aliments qui croquent. Conclusions : il faudrait : 1) communiquer sur les aliments croquants déjà proposés dans certains établissements ; 2) expliquer la notion de texture croustillante, qui se brise entre les mâchoires édentées et entre la langue et le palais ; 3) recourir à des aliments industriels croustillants à bas coût en plus des biscottes, tels que des mueslis et des biscuits salés et sucrés.
Fichier principal
Vignette du fichier
2023NICED032.pdf (13.47 Mo) Télécharger le fichier
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

dumas-04441763 , version 1 (06-02-2024)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-04441763 , version 1

Citer

Lucia Trotignon. Stimulation auditive en alternative à la diminution du goût : enquête auprès de 20 établissements gériatriques. Médecine humaine et pathologie. 2023. ⟨dumas-04441763⟩
8 Consultations
5 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More