Stimulation auditive en alternative à la diminution du goût : enquête auprès de 20 établissements gériatriques
Résumé
Contexte : la diminution de l’odorat et du goût liée à l’âge favorise l’anorexie et la dénutrition. La Haute Autorité de Santé recommande de renforcer la saveur des plats avec des épices et de stimuler la vue en améliorant l’environnement des repas et la présentation des plats, surtout pour les plats mixés. Une étude a montré que la stimulation de l’ouïe par des aliments croquants améliorait aussi le plaisir de manger, même en cas de déficit auditif.
Objectifs : rechercher : 1) si la stimulation auditive fait partie des pistes pour augmenter le plaisir de manger des personnes âgées en institution ; 2) des aliments croquants adaptés.
Méthode : enquête auprès d’équipes de restauration en institution gériatrique.
Résultats et discussion : nous avons contacté 20 établissements gériatriques. Selon les établissements, 0 à 100 % des résidents avaient une alimentation hachée ou mixée, c’est-à-dire non croquante. L’effet recherché était de stimuler le plaisir de mastiquer. La stimulation auditive n’a jamais été citée. Les autres établissements ont invoqué un manque de budget et le fait que les résidents n’aimaient pas les aliments qui croquent.
Conclusions : il faudrait : 1) communiquer sur les aliments croquants déjà proposés dans certains établissements ; 2) expliquer la notion de texture croustillante, qui se brise entre les mâchoires édentées et entre la langue et le palais ; 3) recourir à des aliments industriels croustillants à bas coût en plus des biscottes, tels que des mueslis et des biscuits salés et sucrés.
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)