Vinification and aging at the Cave Yves Cuilleron, vintage 2022
La vinification et l’élevage à la cave Yves Cuilleron, millésime 2022
Résumé
This thesis focuses on the winemaking practices of the Yves Cuilleron winery for the
2022 vintage. This family estate owns 70 hectares planted with the emblematic grape
varieties of this region (Syrah, Gamay, Viognier, Roussanne, Marsanne). The
vineyard, in conversion to organic farming, extends over the whole Côtes du Rhône
Nord. The objective of the winery is to produce high quality white and red wines,
which will then be sold in France and internationally. We first present the environment
and the means of production of the cellar. Then the different stages of the process
are studied: harvesting, alcoholic fermentation followed by malolactic fermentation,
wine aging, preparation and bottling. The winery uses key practices such as the use
of indigenous yeasts, cold pre-fermentation maceration and aging in oak barrels.
Ce mémoire porte sur les pratiques de vinification de la cave Yves Cuilleron pour le millésime 2022. Ce domaine familial possède 70 hectares plantés avec les cépages emblématiques de cette région (Syrah, Gamay, Viognier, Roussanne, Marsanne). Le vignoble, en conversion en agriculture biologique, s'étend sur l'ensemble des Côtes du Rhône Nord. L'objectif de la cave est de produire des vins blancs et rouges de grande qualité, qui seront ensuite vendus en France et à l'international. On présente d'abord le milieu et les moyens de production de la cave. Ensuite sont étudiées les différentes étapes du processus : les vendanges, la fermentation alcoolique suivie de la fermentation malolactique, l'élevage des vins, la préparation et la mise en bouteille. La cave utilise des pratiques clés telles que l'utilisation de levures indigènes, la macération pré-fermentaire à froid et l'élevage en fûts de chêne.
Domaines
Sciences du Vivant [q-bio]
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)