L’élaboration des vins rouges, blancs et rosés au domaine des Vignobles d’Exéa - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2023

Making red, white and rosé wines at Vignobles d'Exéa

L’élaboration des vins rouges, blancs et rosés au domaine des Vignobles d’Exéa

Résumé

This thesis focuses on Exéa's winemaking process for the 2022 vintage. This fast-growing estate has 240 hectares planted between the Corbières and Minervois regions, with over twenty grape varieties planted. The vineyards have been entirely organic for over ten years. The aim of the Exéa vineyards is to become a model of sustainable viticulture and to produce top-quality white, red and rosé wines. The winery's environment and means of production are presented. The various stages of the process are then studied: harvesting, alcoholic fermentation followed by malolactic fermentation, wine ageing, and bottling. The particularities and willingness to experiment of Exéa's vineyards are also discussed, such as sulphur-free vinification and biodynamics in the cellar.
Ce mémoire porte sur les pratiques de vinification des vignobles d’Exéa pour le millésime 2022. Ce domaine en pleine expansion possède 240 hectares plantés entre le Corbières et le Minervois, avec plus d’une vingtaine de cépages plantés. Le vignoble est entièrement mené en agriculture biologique depuis plus de dix années. L'objectif des vignobles d’Exéa est de devenir un modèle de viticulture durable est de produire des vins blancs, rouges et rosés de grande qualité. Le milieu et les moyens de production de la cave sont présentés. Ensuite sont étudiées les différentes étapes du processus : les vendanges, la fermentation alcoolique suivie de la fermentation malolactique, l'élevage des vins, la préparation et la mise en bouteille. Les particularités et la volonté d’expérimentations des vignobles d’Exéa sont également abordées, telles que la vinification sans soufre et la biodynamie en cave.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

dumas-04562379 , version 1 (06-05-2024)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-04562379 , version 1

Citer

Emeline Jaclin. L’élaboration des vins rouges, blancs et rosés au domaine des Vignobles d’Exéa. Sciences du Vivant [q-bio]. 2023. ⟨dumas-04562379⟩
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