La vinification et l’élevage des vins rouges, blancs, liquoreux et effervescents en Côtes du Rhône Septentrionales - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2020

Wine-making process and maturing of red wines, white wines, sparkling wines and late harvest wines in the North of the Rhône Valley

La vinification et l’élevage des vins rouges, blancs, liquoreux et effervescents en Côtes du Rhône Septentrionales

Résumé

The Cave Yves Cuilleron is located in the North of the Rhône Valley and commercializes several wines from different designations like Côte Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas and Saint-Péray. The product range is composed by red wine, white wine, rosé, sparkling wines and late harvest wines. Each wine is produced following the traditional method of wine-making process, the alcoholic and malolactic fermentation are carried out by native yeasts and native lactic bacteriums. The fermentation of white wine is done in french oak barrels and wines grown on the lees. Moreover, the red wine’s fermentation is done in stainless steel and concrete vats. If the must has some deficiencies of nitrogen and acidity, some corrections are done. After the alcoholic fermentation, flavoured wines and press wines are barrelled and the malalactic fermentation begins. All the wines are maturing in oak french barrels during 8 – 18 months. At the end of ageing, the wines is prepared for the botelling.
La Cave Yves Cuilleron, située dans la Vallée du Rhône Septentrionale commercialise des vins de différentes appellations comme Côte Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Crozes- Hermitage, Cornas et Saint-Péray. La gamme de vins produits par le domaine s’articule autour des 3 couleurs principales, les vins liquoreux et effervescents viennent compléter la gamme. Quelque soit le produit final, celui-ci suit un processus de vinification de type traditionnel, en présence de levures et de bactéries lactiques indigènes. Des corrections sont éventuellement apportées aux moûts s’ils présentent des carences en azote ou en acidité totale. La totalité de la vinification des vins blancs est réalisée en fûts et foudres de chêne français sur lies. En revanche, la fermentation alcoolique des vins rouges est faite en cuve Inox ou en cuve béton. Une fois les sucres terminés, les vins de goutte et de presse sont entonnés et y suivent la fermentation malolactique. Une fois les processus fermentaires terminés, les vins sont alors protégés et élevés entre 8 et 18 mois. À la fin de l’élevage, les vins sont transférés dans les cuves Inox où ils sont préparés pour la mise en bouteille.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

dumas-04569685 , version 1 (06-05-2024)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-04569685 , version 1

Citer

Pauline Aguzou. La vinification et l’élevage des vins rouges, blancs, liquoreux et effervescents en Côtes du Rhône Septentrionales. Sciences du Vivant [q-bio]. 2020. ⟨dumas-04569685⟩
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