Production d’un grand vin de bordeaux : le Château Cheval Blanc. Révélation d’un terroir par la vinification parcellaire : vision classique de vinification au sommet de la maîtrise - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2020

Production of a great Bordeaux wine: Château Cheval Blanc. Revealing a terroir through parcel-based vinification: a classic vision of winemaking at the peak of mastery

Production d’un grand vin de bordeaux : le Château Cheval Blanc. Révélation d’un terroir par la vinification parcellaire : vision classique de vinification au sommet de la maîtrise

Résumé

Even if the wine-world shows more and more technical progress, the great wineries, for example the great Bordeaux, still impress every winetasting expert, and keep their lead. Technology, knowledge and expertise are now accessible to a great majority of all wineries, so there should be no reason that a vineyard like Château Cheval Blanc and the other Bordeaux First Growths stay at the first place in terms of quality. To explain this, without studying the history that maintains without a doubt this quality image, we got interested in explaining how the technical team uses its winemaking tool to keep Chateau Cheval Blanc at the pole position of the wine world: a cellar adapted to the parcels, themselves adapted to the terroir. We will see how the vinification methods, although conventional for Bordeaux, are pushed to the edge of rigor, and how the conception of the modern cellar gives the opportunity to work in the very best conditions. This study showed that the new cellar doesn’t give space for mistakes, just like the vinification methods that are used. Even if the vinification is very classical for Bordeaux, the parcellar vinification conditions coupled with the extreme hygene and quality control allow Château Cheval Blanc to stand out in a wine tasting.
A l’heure où le milieu du vin connait le plus de progrès d’un point de vue technique, les grands domaines, notamment les grands crus du Bordelais continuent d’impressionner les experts de la dégustation, et à se démarquer. La technologie, les connaissances et le savoir-faire sont désormais accessibles à la majorité des producteurs, il ne devrait donc pas y avoir de raison pour qu’un domaine comme le Château Cheval Blanc et les autres grands crus gardent leur statut de leader en termes de qualité de vin. Pour expliquer cela, nous nous sommes intéressés, non pas à l’histoire qui a façonné l’image qualitative du Château Cheval Blanc, mais comment l’équipe technique utilise son outil de travail pour le maintenir au rang de leader quasi-mondial : un chai adapté et façonné à partir d’un parcellaire, lui-même dessiné selon le terroir. Nous verrons comment les méthodes de vinification pourtant classiques pour Bordeaux, sont élevées au paroxysme de la rigueur, et comment la conception du chai permet de travailler le produit dans les meilleures conditions possibles. Il est ressorti de cette étude que le nouveau chai de vinification ne laisse quasiment pas de place à l’erreur, tout comme les méthodes de travail employées. Bien qu’en réalisant une vinification relativement classique, les conditions de vinification parcellaire ainsi que le contrôle systématique de l’hygiène et de l’évolution du vin, préservent l’excellence du Château Cheval Blanc et lui permettent de se démarquer à la dégustation.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

dumas-04569804 , version 1 (06-05-2024)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-04569804 , version 1

Citer

Grégoire Bucaille. Production d’un grand vin de bordeaux : le Château Cheval Blanc. Révélation d’un terroir par la vinification parcellaire : vision classique de vinification au sommet de la maîtrise. Sciences du Vivant [q-bio]. 2020. ⟨dumas-04569804⟩
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