Literature review on hops from the Serrana region, Rio de Janeiro State, Brazil : physico-chemical characterisation of an artisanal beer enrichied with turmeric, black pepper, and cinnamon
Revue de littérature sur le houblon de la région Serrana, Etat de rio de janeiro, Brésil : caractérisation physico-chilique d'une bière artisanale enrichie en curcuma, poivre noir et cannelle
Résumé
Cette étude aborde deux objectifs clés dans le domaine des sciences brassicoles. Le premier concerne une analyse comparative des houblons américains et brésiliens afin d'évaluer la faisabilité de substituer les houblons importés par des variétés locales. L'étude examine si les houblons brésiliens peuvent maintenir ou améliorer la qualité organoleptique et la stabilité de la bière, tout en offrant des avantages économiques et environnementaux potentiels. Le second objectif se concentre sur l'incorporation d'épices, curcuma, cannelle et poivre noir, dans des bières artisanales. Cette recherche explore si l'ajout de ces épices améliore la capacité antioxydante, la complexité aromatique et la stabilité oxydative de la bière, tout en étudiant les bénéfices potentiels pour la santé liés à leurs composés bioactifs. Les résultats apportent des perspectives pertinentes sur l'approvisionnement local en houblon et les propriétés fonctionnelles des bières enrichies en épices, avec des implications pour l'industrie brassicole.
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